Faire tremper votre foie gras
de 500 gr, 1h30 dans de l’eau froide, essuyer avec du papier absorbant. Dénervez le foie en écartant bien les lobes et en tirant doucement sur les veines pour entraîner tout le réseau de filaments sanguins.
L’emmailloter dans un bande de gaze à usage alimentaire, bien serré et complètement
enveloppé.
Versez 700 gr de gros sel dans un saladier, y ajouter 1 c à café de
poivre noir en grains + 1 c à coupe de thym + une c à soupe de romarin + une c à café d’origan + i/2 c à café de
piment doux.
Versez le sel dans un plat creux, déposer le foie et recouvrir de
sel. Mettre au réfrigérateur pendant 10 heures (2h * 100 gr).
Sortir le foie,
enlever la gaze, retirer le sel au pinceau sec. Filmer et remettre au frigo 24h
à 48 h.
